Svátek má Havel

16/11 °C

Automat

Automat

Právě hraje:
Country Radio
... klidné rádio do neklidné doby

Fígle a dobroty Františka Mlsoty

Fígle a dobroty Františka Mlsoty

Fígle, rady, recepty, postupy, nápady, návody a tipy na výlety Františka Mlsoty.

Náměty a nápady můžete posílat na fmlsota@countryradio.cz . Šikovné informace z Frantovy dílny poslouchejte na Country Radiu každý všední den v 18:10.

 

30.9.

Finská kuchyně

Finská kuchyně má mnoho společných prvků s kuchyněmi zemí, k nimž Finsko nějakou dobu patřilo, tedy s kuchyněmi Švédska a Ruska, má ale i řadu vlastních specifik. K základním potravinám patří maso a ryby, brambory, zelenina (např. kapusta či tuřín), houby a bohatství ovocných plodů, jako jsou brusinky, borůvky, ostružiník moruška, maliny, ostružiny, lesní jahody nebo rakytník. Běžné jsou domácí džusy a marmelády z těchto plodů. Často se používají celozrnné produkty (žito, ječmen, oves), oblíbené je mléko a podmáslí.

Pečený losos

Ingredience

4 mrkve, 1 pórek, 1/4 celeru

1 kelímek smetany

losos, sůl, olej

Postup

Očistíme mrkev, nakrájíme ji na drobná kolečka a vložíme do pánve na trochu oleje. Pak přidáme očištěný a na kostičky nakrájený celer a promícháme s mrkví. Zeleninu necháme chvíli podusit a mezitím nadrobno nakrájíme omytý pórek a přidáme do pánve. Když zelenina trochu změkne, vlijeme do ní asi půl deci smetany, osolíme ji a ještě necháme prohřát. Lososa položíme na plech, na který jsme předtím dali papír na pečení. Rybu nemyjeme, protože by ztratila chuť, jenom ji osušíme papírem nebo čistou utěrkou. Lososa můžeme posolit, z pánve na něj nahrneme zeleninu a celou rybu zeleninou rovnoměrně  přikryjeme. Pak všechno zalijeme zbylou smetanou, jsou jí asi dvě deci, a tím se vytvoří kolem ryby chutná omáčka. Plech s rybou dáme péct do předehřáté trouby na 200 °C asi na půl hodiny. K pečenému lososu podáváme brambory vařené ve slupce a jednoduchý zeleninový salát.

 

1.10.

Hernekeitto - sytá hrachová polévka oblíbená ve Švédsku i Finsku. Obvykle se konzumuje ve čtvrtek, kdy ji také nabízejí levnější restaurace po celé zemi (tento zvyk zřejmě pochází z předreformačních časů, kdy se jedla v rámci přípravy na páteční půst). Polévku doplňuje vepřové maso, hořčice a žitný chléb. Po hrachové polévce se jedí palačinky. Ve Finsku i Švédsku trvá tradice podávání hrachové polévky a palačinek každý čtvrtek dokonce v armádě (už od druhé světové války), rozšířené je toto jídlo i ve školních jídelnách.

Hrášková polévka

Ingredience

500 g hrachu, 200 ml smetany ke šlehání, 150 g zeleného hrášku, 2 cibule, 2 l zeleninového vývaru, 150 g uzeného lososa, sůl, nať jarní cibulky, cukr, majoránka, mletý pepř, olej

Postup

Cibuli nakrájenou na kostičky osmahneme na oleji. Přilijeme vývar, přidáme žlutý oloupaný hrách a posekanou majoránku, může být i sušená. Vaříme na mírném ohni asi 50 minut. Plátky lososa nakrájíme na proužky. Z polévkového základu vyjmeme vařený hrách, 2 lžíce dáme stranou a zbytek rozmixujeme. Přilijeme 150 ml šlehačky a dochutíme solí, pepřem a trochou cukru. Směs vrátíme do polévky společně se zeleným hráškem a ještě chvíli povaříme. Do hotové polévky vložíme proužky lososa a zbylý hrách, můžeme doplnit ještě na kolečka nakrájenou jarní cibulkou, ale nemusí být. Zbytek šlehačky ušleháme, každou porci kopečkem šlehačky ozdobíme a posypeme majoránkou.

 

2.10.

Sušenky z ovesných vloček

Ingredience

1,5 dl cukru krystal, 3 dl ovesných vloček, 1 vejce

100 g rozpuštěného másla, lžička prášku do pečiva

1 lžíce polohrubé mouky

Postup

Všechny ingredience smícháme dohromady a na plech vyložený pečícím papírem děláme malé hrudky, např. pomocí dvou lžiček. Hrudky dáváme dál od sebe, při pečení se těsto rozteče do placiček. Sušenky pečeme při teplotě cca 210 °C, asi 5-7 minut. Po upečení stáhneme pečící papír z plechu, aby sušenky rychleji vychladly a obracečkou je z papíru sundáme. Část ovesných vloček je možné nahradit kokosem, oříšky, mandlemi... Z uvedeného množství ingrediencí upečeme asi 100 ks tenkých ovesných sušenek.

 

3.10.

Filé po finsku

Ingredience

2 cibule, 2 lžíce oleje, 4 ks rajčat, 2 lžíce citronové šťávy, 4 plátky rybího filé, podle chuti mletý černý pepř a sůl, podle potřeby, máslo, voda na podlití

Postup

Připravíme si zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, rajčata omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na plátky. V pekáčku rozehřejeme olej, osmahneme v něm dorůžova nakrájenou cibuli, na ně vložíme osolené a opepřené filé, poklademe plátky rajčat a navrch ještě přidáme plátky másla. Filé nepatrně podlijeme vodou a pečeme   v troubě za občasného přelévání vypečenou šťávou. Po 15 minutách zakapeme citronovou šťávou zředěnou vodou a ještě pak 10 minut dopečeme. Filé po finsku podáváme s bramborovou kaší nebo jinou přílohou dle chuti.

 

4.10.

Z masa se ve Finsku nejvíc zkonzumuje vepřového, hovězího, kuřecího a jehněčího. Zhruba třetina masa se sní ve formě klobás (makkara), jejichž základem je většinou vepřové maso. Opékání makkary na ohni v přírodě patří k národním vášním a vynikající je i finská hořčice (sinappi).

Zapékané vepřové po finsku

Ingredience

1 lžíce strouhanky, 1 lžíce tvrdého sýra,1 lžička oleje,

500 g brambor, 0,5 lžičky mletého nového koření, sůl

2 cibule, 500 g prorostlého vepřového masa

Postup

Maso nakrájíme na kostky a osmahneme na lžičce oleje spolu s nakrájenou cibulí. Osolíme, podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme v troubě. Když je maso poloměkké, přidáme nové koření a brambory pokrájené na kousky. Promícháme a bez pokličky zapečeme, až je maso měkké. Na závěr vepřové po finsku posypeme nastrouhaným sýrem, strouhankou a prudce zapečeme. Zapékané vepřové po finsku rozdělíme na talíře a doplníme zeleninou nebo salátem. Podáváme jako hlavní chod.

 

7.10.

Karjalanpaisti

Karelské maso se původně vařilo v hliněných nádobách a dlouho, především v kruté zimě, kdy se maso ze zabitých zvířat původně ve větších kusech nejprve večer nasolilo, potom ráno pokrájelo na menší kusy a dalo vařit, Obyčejně se vaří z tří druhů masa, například sobího, jehněčího a vepřového. Jde o jídlo, které má kořeny ještě ve 12. století ve Finsku v oblasti Karélie, odtud má název.    Pokrm tedy vznikl v čase, kdy nebyly k dispozici čerstvé bylinky a ani čerstvá zelenina ze zahrady.

Ingredience

6 mrkví, lžička celého černého pepře, 750 ml domácího vývaru z kostí 1 lžíce soli, 3 ks bobkového listu, 1 lžíce celého nového koření, 6 ks cibule, 500 g hovězí kližky, 500 g vepřové krkovičky bez kosti

Postup

Omytou osušenou krkovičku pokrájíme na kostky o velikosti cca 3 x 3 cm. Hovězí kližku pokrájíme na menší kostky o hraně 2 x 2 cm. Do většího hrnce budeme vrstvit suroviny. Jako první vrstvu dáme cibuli pokrájenou na hrubší klíny a mrkev pokrájenou na hrubší kolečka. Z masa jako první přidáme hovězí kližku. Na kližku jako další vrstvu dáme krkovičku. Zásadou je, že mastnější maso má být na vrchu, tuk se nepřidává vůbec. Potom přidáme celý černý pepř, celé nové koření, sůl - dáme jen 1 polévkovou lžíci, neboť později přidaný domácí vývar z kostí je už slaný dost. Kdo nemá právě domácí vývar po ruce, může použit studenou vodu. Dále přidáme bobkové listy a nyní všechno zalijeme domácím vývarem z kostí nebo jen vodou do výšky masa. Troubu vyhřejeme na 250 °C na funkci horní a dolní ohřev s ventilátorem. Hrnec se surovinami vložíme do trouby na střední příčku. Hrnec bude celou dobu vaření bez pokličky. Po vložení hrnce teplotu trouby snížíme na 170 °C a vaříme jídlo pomalým vařením v troubě cca 4 hodiny při této teplotě, dokud maso nezměkne. Čas vaření v troubě je orientační. Horké jídlo Karjalanpaisti nabereme do talířů a podáváme s vařenými brambory.

 

8.10.

Losos v těstíčku

Ingredience

80 g parmazánu, 1,5 dl šampaňského nebo sektu, 70 g hladké mouky, 1 lžička limetkové kůry, 2 lžíce čerstvých bylinek (petrželka, kopr, bazalka), 1 žloutek, 300 g filetů z lososa, mletý černý pepř, sůl, olej na smažení

Postup

V misce prošleháme žloutek, hladkou mouku, šampaňské, nasekané bylinky, limetkovou kůru, sůl a pepř. Těstíčko necháme 30 minut odležet. Lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostky. Kousky lososa osolíme, obalíme v jemně nastrouhaném parmazánu, každou porci namočíme do připraveného těstíčka a usmažíme v dostatečném množství rozehřátého oleje dozlatova. Usmažené kostičky lososa v šampaňském těstíčku necháme odkapat na papírové utěrce, abychom z nich odsáli přebytečný tuk. Lososa v šampaňském těstíčku podáváme ihned po přípravě, doplníme salátem a citronem nebo limetkou na pokapání.

 

9.10.

Lihapullat - kuličky z mletého masa

Kuličky jsou hovězí, nebo je to směs hovězího a vepřového, případně sobího masa. Mleté maso se smísí s drobky chleba namočenými v mléce, cibulí, bílým pepřem a solí. Jsou to takové naše karbanátky. Můžete je buď smažit, nebo dusit. Kuličky se nejčastěji podávají s omáčkou a vařenými brambory nebo s bramborovou kaší, brusinkovým džemem nebo s nakládanou okurkou.

Finský bramborový puding

Ingredience

1 kg vařených brambor, 700 ml mléka, 4 lžíce mouky hrubé, 1 lžíce cukru krupice, 100 g másla - rozpuštěného, tuk na vymazání

Postup

Horké brambory oloupeme, najemno nastrouháme, vmícháme mouku a cukr, přikryjeme a necháme asi 60 min. odležet, potom dosolíme, zalijeme mlékem a máslem a vyšleháme, rozdělíme do vymaštěných misek. Zapékáme při 180°C asi 30 min. dozlatova. Finský bramborový pudink podáváme se zeleninovým salátem. Jo, a taky bych to viděl na nějakou tu finskou makkara nebo naší klobásku!

 

10.10.

Přístup k Baltskému moři a tisíce jezer umožňují Finům široké využívání ryb. Prim hraje losos, např. ve formě studeného uzeného plátku (lox), který se obvykle dává na bagel se smetanovým sýrem, rajčetem, cibulí a kapary. Nebo se podává v podobě syrového lososího masa s koprem a citrónovou šťavou (graavilohi, švéd. gravlax). Běžným předkrmem je uzený nebo nakládaný slaneček. I další ryby se ve Finsku s oblibou udí (candát, štika, okoun...). Za zmínku stojí i síh a z jeho jiker připravený kaviár, tresky, marény, úhoři a také raci. Suroviny na dnešní recept jsou dostupné i u nás.

Kalakukko

Ingredience

2 ks tmavého chleba, nejlépe malé bochníky

4 ks uzené makrely

1 ks cibule

mletý pepř

1 šálek smetany

Postup

Ze dvou malých bochníků chleba odkrojte patky a vydlabejte střídku. Vykostěte 4 uzené makrely a nakrájejte cibuli. Střídku smíchejte s cibulí a rybím masem, opepřete a zalejte šálkem smetany. Rybí směs vložte do bochníků, ukryjte patkami a zapečte v předehřáté troubě. Nádivku můžete dle libosti obměňovat.

 

11.10.

Žitný chléb

Finský chléb je základem finské kuchyně, podává se téměř ke každému jídlu. Vyrábí se z různých druhů obilí jako ječmen, oves, žito či pšenice. Nejpopulárnější je ale jednoznačně ruislepä, tmavý nakyslý žitný chléb s vysokým obsahem vlákniny. Finský žitný chléb není tak vlhký jako německý a není ani sladký jako ve Švédsku. Existuje i řada druhů plochých chlebů (rieska). Běžný je näkkileipä, u nás známější pod německým názvem knäckebrot, tenký křupavý krekr z žitné mouky.

Ingredience

4 kg žitné mouky, 3 l vody

50 g chlebového kvásku

5 g droždí

Postup

V pátek dej do džberu tři litry vody teplé 37°C. Ve vodě rozdělej kvásek a přimíchej k tomu žitnou mouku, až vznikne hustá kaše. Lze přimíchat též obilný sirup. Na noc džber přikryj plátnem. V sobotu mezi šestou a sedmou ranní doplň do zvodnatělého kvásku žitnou mouku na původní hustotu. V devět hodin rozdělej kus droždí ve dvou decilitrech vody a zamíchej je do těsta. Přimíchej též tři lžíce soli. Pak přidej žitnou mouku a vypracuj husté chlebové těsto, jež se však ještě lepí na ruce. Nech těsto kynout půlden. Poté odeber kus těsta na kvásek a vypracuj kruhové, dva centimetry vysoké bochníky s dírou uprostřed. Nech je vykynout a pak je pec tak půl hodiny v troubě s 225-250°C.

Kontakt

COUNTRY RADIO, Říčanská 3, 101 00 Praha 10
tel.: 251 024 111

© 2000-2019 Country Radio
MEDIA CLUB, s.r.o.
sídlo: Na Žertvách 132/24, Libeň, 180 00 Praha 8
spisová značka: C 204565 vedená u Městského soudu v Praze